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內容來自YAHOO新聞

跳島去望安 就要吃這味

（中央社記者林孟汝台北26日電）到澎湖旅遊七美、望安、吉貝等離島是必去景點，除了海鮮，望安道地風味餐也是一絕，如「聞者臭、吃者香」的象魚乾、或是百用配料醃酸瓜等，一吃難忘。

每逢夏季，到澎湖旅遊就成為最佳的短期休憩安排，尤其澎湖離島各有美景，悠閒徜徉其間，加上每天現捕的海鮮料理，美味讓人一秒到天堂。

以離島望安來說，除了觀光客，中油、台電等國營公司的員工也還在當地駐守，服務當地5000多位居民。

擔任過當地村長的望安加油站副站長陳朝虹，對望安鄉歷史如數家珍，曾出過望安傳奇、仙人掌之愛兩本書，還當過亞洲影后陸小芬到望安拍攝「無卵頭家」的小助理，近來迷上彩繪浮球，閒時就畫個不停，美化加油站等公共場所。

另一位中油員工松哥說，望安鄉土質偏沙土，不易生長植物，加上東北季風大，一年中會有半年運輸船期不定，早年冰箱普及率不高，當地人多會將食物以鹽醃製、保存起來，像當地特有的「臭肚仔」象魚，就是一例。

「臭肚仔」的肉質雖然非常細緻，但內臟卻非常容易腐爛變臭，當地人一般都會先醃製風乾，之後可以加工料理，加辣椒乾煸，不過，初入口時有點怪味，愈吃才會愈香，是一級棒的下酒料理；不習慣鹹香口感的，「臭肚仔」還可與三層肉、當地花生一同燉煮，肉軟、花生Q，真是人間美味。

醃酸瓜是當地婦女手作美食，從炒蛋、燉排骨到煮鮮魚、煲湯，都可以入菜，夏天吃特別開胃。

松哥說，醃酸瓜是望安特有的越瓜醃製，事先得切成小薄片曬乾，經過粗鹽醃漬後，再塞進瓶子裡，最後加入煮過放涼的玉米水，讓越瓜在瓶子裡慢慢發酵。

他開玩笑說，醃酸瓜好吃，但開瓶前得慢慢來，先讓瓶裡的氣體排出，不然酸瓜會像「澎湖花火」炸開，噴得到處都是。1040726

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/跳島去望安-就要吃這味-035604518.html

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